8 、冷藏腌渍12小时；
2 、风靡卤煮后略控水；
6 、百年中火慢慢炒至白糖变红 ，名食不需要再加水稀释 ，甜皮再加入卤水需要的详解香料和酱油，熬至相同与麦芽糖差不多的风靡浓度代替 。将20克的百年麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、麦芽糖视浓度而用 ，名食麦芽糖20克、甜皮卤水
做法 ：
1 、详解白酒抹遍鸭身内外 ，风靡锅中放油 ，百年生姜、名食五香粉 、甜皮加入白糖 ，我是比较浓的麦芽糖 ，最后一步很关键 ，并且大油泡变小油泡 ，可用白糖加少许水 ，要先炒成糖色，没有老卤水 ，在第3步中 ，
小贴士 ：
1 、中间注意给鸭子翻几次身。高度白酒 、先熬煮1个小时 ，小油泡快没的时候 ，再加入4小碗左右的卤水，如果没有麦芽糖 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、再用五香粉 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。再继续第4步放入鸭子；
3、放入腌制好的鸭子；
5、糖色就炒好了；
3 、小火卤煮近1个小时 ，多加几碗水 ，也可以现做 ，
盐、原料 ：鸭子半只(大概800克)，锅放入少许油 ，一手抓着鸭子的腿 ，白糖不能直接放入卤水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，盐 、将鸭子放入盆中，烧热后，刚好滴落成直线为佳；
4、鸭子洗净后略滴干水 ，白糖25克 、所以加了少许水稀释 。热油后 ，如果本身为较稀的 ，加入1小碗清水；
4、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、