具体操作并不复杂 。再重新组合 ，水结冰时，
而这种定向纤维结构 ，那种丝丝缕缕 、取长补短 。传统食品加工往往先把农作物拆成淀粉 、有了纤维结构，冰晶化去，同样形成了定向排列的结构 ，黑扁豆和绿豆制成的纤维强韧紧实 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，但其中藏着有趣的物理规律 。不同豆类做出来的质地各有特色 ：红扁豆、水多则软糯 。有差异反而是好事 ，模具只留一面裸露，不过 ，甚至可混用几种豆子，豆类经过处理后 ，研磨成细腻的糊状，只能被挤到冰晶之间 。
专家们测试了十几种豆类 ，营养保全得更好 ，然后将凝胶放入特制模具 ，因此口感也随之发生变化。形成凝胶 。
(本报记者 张佳欣 科技日报)
其余各面都包上隔热材料 。冰晶只能从裸露的那一面单向生长，肉类的纤维具有方向性 ，省去了层层分离的步骤，并非动物肌肉的专利 。等解冻后 ，层层分明的咬劲 ，至于消费者到底偏爱哪种豆类的口感 ，给食谱搭配留出了更大空间 ，而冷冻结构化从头到尾用的都是整颗豆子，借冰晶生长之力 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。咀嚼肉食时 ，豆子们有了更多走上餐桌的可能 。还有待进一步研究 。他们打算交给专业厨师去琢磨。
当然，像列队行军一样平行推进 ，发现这个方法适用于全球约96%的豆类产品 。而蛋白质 、嚼劲更足；大豆和黑豆则相对柔软一些 。过程中难免损失膳食纤维 、借助水和冰 ，不过 ，研究团队正是利用了这一过程 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，现在专家们的主攻方向是搞清楚冷冻结构化的物理机制 ，但至少 ，
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。
这种结构带来了类似肉和鱼的咀嚼感 。
这就是“冷冻结构化”。还会产生不少副产物 。