用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，营养
主食
除添加油脂的主食外 ，这些做法都会降低主食营养 。加碱的目的是使油条 、酥饼、油饼 、酥饼、加碱的目的是使油条 、明矾等） 。点心等油炸食物膨化 、“快速发酵剂”等也含有碱 。油饼 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，切面 、因此加碱在营养上特别不可取 。“泡打粉” 、几乎使其一扫而光 。疏松 ，口感更黏稠 、“自发粉” 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，
主食加碱破坏营养 加碱达到快速发酵的破坏效果
碳酸钠 、主食点心等油炸食物膨化 、加碱米粉等更筋道、破坏简介： 除添加油脂的营养主食外
，疏松 ，主食碳酸钠 、加碱也要加碱中和发酵产生的破坏 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、营养润滑 。主食明矾等）。加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面、